Se trata de un producto 100 por ciento natural que se obtuvo tras alimentar vacas con un suplemento dietético especial que complementa el pastoreo y que permite aumentar los ácidos grasos benéficos y reducir los dañinos.
Las vacas tratadas con alimentación especial incrementaron hasta en 144 por ciento los nutrientes benéficos como el ácido linoleico conjugado (ALC) y los grupos omega (3, 6 y 9), mientras que las grasas trans o saturadas disminuyeron hasta en 60 por ciento.
"La grasa de la leche contiene ácidos grasos reconocidos como agentes estimuladores de la salud. La modificación del perfil de ácidos, vía suplementación de la vaca, puede incrementar más esas propiedades", explicó Matías Balán, director de la investigación.
La alimentación de las vacas estuvo complementada con granos olea-ginosos y aceite de girasol solo, así como aceite de girasol combinado con aceites de pescados.
"Con estos agregados se disminuye la concentración de aquellos ácidos que son perjudiciales para la salud y aumenta la concentración de los benéficos, que tienen efectos positivos sobre la composición de los lípidos, la función cardiovascular y la reducción de la incidencia del cáncer", añadió Balán, ingeniero en zootecnia.
Entre los beneficios preventivos de esta leche, se comprobó la disminución de la incidencia del cáncer mamario, de pulmón, de ovario y de colon, mientras que su uso en la etapa curativa ayudó a reducir el tamaño tumoral y la dosis de medicamentos en tratamientos oncológicos.
También constataron la disminución del colesterol total y del colesterol malo (LDL) como efecto preventivo y la remoción de la placa aterogénica, que tapona las arterias, lo que ayuda a prevenir enfermedades cardiacas.
Los estudios comprobaron, además, que la leche permite combatir la diabetes tipo 2, mejora la respuesta inmunitaria y favorece la mineralización ósea.
El proyecto fue patrocinado por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial; la comprobación de resultados, mediante ensayos con animales y de laboratorio, fue realizada por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria.
La primera etapa de producción en escala se realizará en pocos meses en 80 tambos de la provincia de Buenos Aires, donde también se comenzará a trabajar sobre lácteos derivados (yogur, manteca), que mantienen intacta la característica de alimentar y curar.
Más allá del centro
El desarrollo de la leche es el resultado de un modelo de investigación para generar cadenas de valor local en ciudades alejadas de los grandes centros urbanos.
La Mirada Larga se llama el proyecto de trabajo del Instituto Nacional de Tecnología Industrial de Argentina, que fomenta la producción de alto valor agregado con el uso intensivo de materias primas locales.
El proyecto de leche anticancerígena tiene el doble mérito de haberse desarrollado gracias a áreas de investigación y fomento del Estado y en un pequeño pueblo agrícola de Chivilcoy, de pocos miles de habitantes.
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas de Argentina
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